Vino ottenuto dall'appassimento di Sangiovese grosso e invecchiato per almeno 3 anni in caratelli di castagno.
La resa è molto bassa, basti pensare che da 300 kg di uve si ottengono circa 25 litri di vino.
Il vino così ottenuto è un vino con un grado alcolico superiore ai 17% vol e un residuo zuccherino alto che lo rendono molto dolce in maniera naturale.