La fermentazione viene svolta in vasche di acciaio per un periodo di circa trenta giorni, durante il quale il mosto, attraverso lieviti indigeni, diventa vino e attraverso il contatto con le bucce acquisisce colore e corpo.
L’uso di lieviti indigeni punta a ottenere vini non riproducibili in quanto tali lieviti si sviluppano sulle bucce dell’uva, durante la stagione agricola e sono propri del Terroir del Podere Il Cocco.

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