La raccolta, fatta esclusivamente a mano, avviene sempre dopo il 15 novembre, periodo in cui le olive raggiungono il massimo della maturazione. La frangitura, da olive ancora fresche, con metodi esclusivamente meccanici per l'estrazione del succo. L'olio viene stoccato in orci di cotto fino a marzo per poi essere imbottigliato in contenitori fino a 5 lt.